Интернет-Магазин Настоящей Еды | Как правильно выбирать, хранить, проращивать и вкушать орехи и семечки: арахис, грецкий орех, желуди, кедровые орешки, кешью, кокосы, миндаль, мускатный орех, пекан, фисташки, фундук, бразильский, канариум, каштан, кукуй, макадамия, кунжут, лён, тыква

Досье на орехи и семечки

 

Данный материал — практическое руководство по употреблению орехов и семечек с максимальной пользой и смыслом, что возможно лишь в случае, если орехи эти не пытали до смерти раскаленным маслом, воздухом или паром, не варили и не поливали различными ядовитыми растворами.  Иными словами, пользу могут принести только необработанные продукты.  Если орех сумел избежать всех этих напастей, то ему можно смело доверить растворить самого себя у вас в желудке....

 

Орехи

 

Данный материал — практическое руководство по употреблению орехов и семечек с максимальной пользой и смыслом, что возможно лишь в случае, если орехи эти не пытали до смерти раскаленным маслом, воздухом или паром, не варили и не поливали различными ядовитыми растворами. Иными словами, пользу могут принести только необработанные продукты. Если орех сумел избежать всех этих напастей, то ему можно смело доверить растворить самого себя у вас в желудке.

А растворяться есть чему: орехи представляют собой суперпитательный и полезный концентрат. В сравнительно небольшом объеме содержится масса витаминов и микроэлементов (в 2,5-3 раза больше, чем во фруктах), превосходно усваивающийся белок и, конечно, крайне необходимые полиненасыщенные жирные кислоты — линоленовая (Омега 3) и линолевая (Омега 6), основное сырье для производства всех жиров в человеческом организме. От правильного соотношения этих кислот напрямую зависит наше здоровье и благополучие.

Главные функции жирных ненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6:

  • накопление энергии в клетках;
  • стабилизация температуры тела;
  • предохранение кожи от высыхания и шелушения;
  • подушка для тканей и органов;
  • воспроизводство гормонов, необходимых для клеток, клеточной биохимии и правильного метаболизма;
  • поддержание имуннитета и здоровой сердечно-сосудистой системы

В грудном молоке это соотношение составляет 1:3 в пользу Омега 6, соответственно, и нам, бывшим сосункам, необходимо его придерживаться. А согласно исследованиям диета современного мясоеда докатилась до соотношения 1:30 в пользу Омега 6 в связи с преобладанием животных и рафинированных растительных жиров. Отсюда. Такой перевес вызван преобладанием животных и рафинированных растительных жиров, а практически выражается он хроническими заболеваниями, воспалительными процессами, лишним весом, аллергическими реакциями, сердечно-сосудистыми заболеваниями, приводит к общей зашлакованности организма и даже раку. Доказано, что люди, в чьем организме достаточно Омега 3 вообще не страдают от депрессий. Источник.  

К чему я все это задвигаю? А к тому, что в орехах и семечках соотношение этих расчудесных кислот является идеальным — оно варьируется от 1:3 к 1:5 в пользу Омега 6. Бытует мнение, что для поддержания необходимого уровня Омега 3 в организме, достаточно есть много жирной рыбы или принимать рыбий жир. Последнее не просто противно, в рыбьем жире содержится не сама линоленовая кислота, а всего лишь производные — эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты. Их наш организм усваивает без остатка, как, например, витамин А — производную бета-каротина. Сам бета-каротин способен накапливаться для использования по мере необходимости, а вот чистый витамин А весь усваивается, что чревато передозировкой и забавными изменениями во внешности. Точно так же и рыбий жир — это уже переработанная рыбой Омега 3, а его употребление ограничено противопоказаниями, например, для диабетиков в связи с воздействием на сворачиваемость крови.

А в орехах, напротив, содержится именно "оригинал" Омега 3, которую наш организм может хранить в закромах и безопасная даже для младенцев.

Ниже подробно описаны те виды орехов, которые можно без проблем найти на наших прилавках, не забыли мы и о тех, что встречаются лишь в дальних уголках нашей щедрой планеты. Кроме непосредственно описания, привожу также некоторую информацию о хранении и способах поедания орешков, а также мои личные впечатления от общения с этими вкусняшками.

 

Орехи знакомые

 

арахис польза состав хранение проращивание арахисаАрахис вообще ни разу не орех, а боб из земли. Тем не менее, боб этот вкусен, полезен и питателен, нужно только знать про него несколько моментов. 

Во-первых, арахис содержит неимоверное количество полезнейших веществ, незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жиров, сокращающих содержание холестерина в крови. И все это богатство из арахиса человеческий организм усваивает легко и непринужденно.

Во-вторых, существует стереотип о страшной аллергенности арахиса. Мой двухлетний ребенок, которого "сыпало" даже от овсянки, ест его в неограниченных количествах и слово "аллергия" даже выговорить не пытается.

В-третьих, не обольщайтесь естественным видом орехов в кожуре — это вовсе не гарантирует их жизнеспособность. В Москве и Киеве сырой арахис встречается уже очищенным от внешней скорлупы, в красных или коричневых тонких кожурках.

В-четвертых, с арахисом часто случается такая неприятность, как заражение токсичной плесенью (aflatoxin), в этом случае с орехом надо немедленно распрощаться — оно вам не надо.

В-пятых, вкус арахиса чудесно преображается после замачивания на несколько часов. Замочите сразу много — вам понравится.

В-шестых, хранить арахис лучше всего в скорлупе, обязательно в прохладном темном месте, в полотняном мешке. Так он проживет полгода, а то и больше.

В-последних, мелкий красный (обычно узбекский) - самый сладкий.

 

грецкие орехи польза обработка хранениеГрецкий орех. Это  самый настоящий представитель ореховой братии. В наших просторах (в Украине) он встречается чаще всего. Чудо-орех крайне благотворен для организма — от повышения потенции до улучшения работы мозга. Как и арахис, необработанный грецкий орех чаще встречается чищенным, а при хранении в скорлупе его частенько подвергают термической обработке и дезинфекции — для уничтожения насекомых и предотвращения образования плесени. Плюс его еще и отбеливают для пущей красивости. Вот у бабушек с сырыми грецкими все в порядке обычно. И хотя внутри не всегда есть плод, но и весят пустые скорлупки меньше, так что при покупке это не так важно.

Промышленность все орехи сушит до 8% — это оптимальная влажность для их хранения. В общем, всегда интересуйтесь у продавца о жизненном пути выбранных вами орешков.

Вкуснее всего орех, только что свалившийся с дерева, — он сочный и вкусный. Высушенные орехи не стоит замачивать, поскольку — из-за горькой кожурки, содержащей большое количество йода, это ухудшит их вкус. Грецкие орехи не прорастают.

В скорлупе, в прохладном и закрытом темном месте можно хранить грецкие орехи до года. Собственноручно собранные или купленные  в период сбора орехи лучше хорошенько просушить, красиво разложив их газете. Скорлупа орешка хоть и плотная, но через микропоры внутрь кислород пропускает, отчего со временем ядро усыхает, прогоркает и выбывает из команды вкусняшек.

 

желуди история состав употребление желудейЖелуди издавна служили едой, но в основном для зверья и птиц.  В богатые дубовыми лесами исторические времена доставались они и домашним животным, особенно хрюшкам. А еще раньше друиды вырезали из желудей амулеты, ведь это не орехи, а семена дуба — одного из самых почитаемых деревьев всех времен. У древних греков дуб посвящен Зевсу, а у германцев — Тору. Можно только догадываться, что для этих культур представляли из себя желуди :)

Тем не менее, желудь есть можно, но сложно. Удовольствие от этого доступно только гурманам или заблудившимся в лесах. Наши предки не раз спасались желудями в голодные годы, правда, ели они их размолотыми в муку. Дело в том, что в желудях содержится много горького танина, отчего есть их можно, лишь основательно вымочив расколотые семена в нескольких сменах воды в течении двух суток. Собирать желуди лучше в конце сентября или после первых заморозков. Храниться долго они не будут — высохнут или заплесневеют.

 

кедровые орехи хранение обработка пользаЗа кедровые орешки спасибо надо говорить не кедру, а сибирской кедровой сосне — именно ее первооткрыватели Сибири и приняли за ливанский кедр в XV веке. Эти маленькие семена — настоящий кладезь витаминов и разнообразных элементов, включая почти все незаменимые аминокислоты.

В чищеных орешках, как правило, механически поврежден зародыш, так что они вряд ли прорастут. Покупайте орешки в их естественной "упаковке" — так их и прорастить можно, и просто почистить и съесть. Кроме того, промышленная очистка орешков от скорлупы зачастую подразумевает температуры, не совместимые с жизнью. А труд по самостоятельной очистке оправдан хотя бы тем, что белок кедровых орехов максимально приближен по составу к тканям человека, отчего усваивается нашим благодарным организмом на 99%. А белка этого в орешках, между прочим, больше, чем в курином мясе в 12 раз! Так что ешьте кедровые орешки быстрее — спасайте куриц! Орешки эти быстро портятся, а хранить их нужно в закрытой таре в прохладном месте.

 

кешью обработка органические орехи

 

Сырые орехи кешью не поступают в продажу, так как между скорлупой и оболочкой ореха содержится очень едкое вещество кардол, которое съест пальцы прежде, чем вы съедите орех. Поэтому кешью всегда подвергают термической обработке, пока эта прелесть не испарится. Таким образом, сыроеду кешью в наших широтах не друг даже в скорлупе. В американских интернет-магазинах продают органические сырые кешью, но кто их знает, в чем их купают.

 

 

 

кокос происхождение кокосовое молоко хранение кокосовКокосы растут на кокосовых пальмах, а пальмы растут на побережьях тропических морей. Созревая, кокосовые плоды падают в волны морские, и твердая водонепроницаемая оболочка ореха позволяет им целыми и невредимыми добраться до берега даже за тысячу километров от родной пальмы и там благополучно окопаться. Морская вода и высокая влажность — это необходимые условия для выращивания кокосов.

Чем моложе орех, тем больше в нем жидкости: в 5 месяцев из него можно высосать примерно пол-литра кокосового сока-молока, очень вкусного в свежем виде. Именно зеленые кокосы пьют из трубочек в американских фильмах.  По мере созревания жидкость превращается в сочную мякоть, которая и есть кокосовый орех. К нам на рынок попадают уже спелые, коричневые ядра кокосовых плодов.

Многие тропические острова Тихого океана живут только за счет этих чудо-орехов — жуют кокосы, пьют кокосы, продают кокосы — и отлично себя чувствуют. Ведь кокос — это вкусный, питательный и, конечно же, очень полезный орех.

Прорастает кокос около 4 месяцев и по словам очевидцев приобретает очень изысканный вкус. Если у вас уже потекли слюнки и вам не терпится вкусить эту радость в аутентичной обстановке, то в кокосах купаются и Куба, и Ямайка. В обоих случаях можно испытать не только гастрономические удовольствия.

Долго хранить кокос не стоит, поскольку со временем он становится жестким, высыхает и плесневеет. Очевидцы и тут выручили, подсказав, что пара недель без холодильника в наших условиях — и кокосовое молоко не выдерживает, скисает, издавая соответствующий запах. Эти же очевидцы любезно разъяснили, как правильно выбрать и без жертв вскрыть кокос в наших магазинных широтах.

 

миндаль разновидности миндаля замачивание лечение рака обработкаМиндаль — это практически косточка персика, абрикоса или сливы — ближайших его родственников из семейства розоцветных, только у  плодов миндального дерева нет сочной и сладкой мякоти. Внутренность косточки и называют миндальным орехом, который чаще всего встречается трех разновидностей: горькийсладкий и хрупкий

Горький миндаль живым в пищу непригоден или, скорее, ограниченно пригоден — от пятидесяти орехов отбудет в мир иной взрослый, а ребенку хватит и десяти. Его надо либо прокалить, либо обжарить, либо ограничиться использованием его в духах и натуральных маслах, которые, кстати, отлично увлажняют кожу. На вид горький миндаль практически неотличим от своих безопасных собратьев, но вкус его узнаешь сразу.  

Сладкий (с обычной скорлупой и сладким ядром) и хрупкий (с очень хрупкой и тонкой скорлупой и сладким ядром) миндаль можно спокойно есть сырыми, благо, в таком виде они у нас и продаются. Шлифованный миндаль — однозначно, мертвый, так как для избавления от кожурки его бланшируют. Если миндаль прибыл из США, то он, скорее всего, из Калифорнии, где все миндальные орехи с 2007 года подвергают температурной обработке. Покупайте грузинский или узбекский миндаль.

Миндаль — это мощный очиститель человеческого организма, он отлично справляется и с кровеносной системой, и с почками, и с печенью, а американские светила даже обнаружили, что этот чудо-орех уменьшает раковые образования кишечника на ранней стадии. Источник.

В общем, миндаль обязательно надо кушать — одной горстью можно вполне наесться и заодно удовлетворить потребность в суточной норме витамина Е, который является мощным антиоксидантом. Причем максимально полезным этот чудо-орех делает именно сочетание мякоти (витамин Е) и кожицы (полифенолы — естественные антиоксиданты). А магний, фолиевая кислота и фосфор делают миндаль незаменимым в диете будущей мамы.

Замочив миндаль на сутки, можно получить улучшенный вкус и нежную, сочную мякоть, а прорастив — миндаль с пользой, увеличенной в разы. Прорастает он по-разному, но непроращиваемость еще не является признаком того, что орех мертв. Если под влажной марлей он не гниет и не источает неприятный запах, то миндаль живой, просто трудный на подъем.

Хранить миндаль лучше в герметичной упаковке в прохладном темном месте. В сухом темном холодильнике или погребе натуральный миндаль может сохраниться в течении двух лет. 

 

мускатный орех приправаМускатный орех — это внутренность косточки плода, похожего на абрикос. В размолотом виде он издавна использовался как приправа в различных кухнях, особенно в индийской. Целиком в сыром виде его едят только любопытные подростки — 5-6 орешков вызывают долгое и малоприятное наркотическое опьянение.

 

 

пекан обработка пекановПекан — близкий родственник грецкого ореха, только нежнее и с более мягким вкусом. Если удастся его отыскать, лучше всего сразу его очистить и съесть — он плохо хранится без скорлупы, так как из-за жирности быстро прогоркает. Все чищенные и приехавшие из Америки пеканы подвергаются тепловой обработке, а другие найти еще труднее, хотя орешки эти выращиваются и в Европе, и в Средней Азии, и на Кавказе, и даже в Австралии

 

 

фисташки сырые польза действие фисташек на организмФисташковое дерево на Востоке называют деревом жизни, а сам орех — магическим. И не зря — иные деревца могли бы многое порассказать, ведь они живут до 700 лет. Фисташки, которые, как и миндаль, являются не орехами, а косточками, оказывают на организм бодрящее и тонизирующее действие и очень питательны. К тому же фисташки содержат большое количество необходимых человеку витаминов, минеральных веществ и аминокислот.

В живице дикой фисташки столько эфирных масел, что ее взяли на вооружении в церкви, и теперь она известна нам, как ладан.

По мере вызревания плода внутри ореха скорлупа раскрывается, и ядро полностью заполняет пространство внутри скорлупы. Это и есть спелые нежареные фисташки, которые  наконец-то появились в Киеве. В основном же доступны фисташки, которые были открыты механическим способом — вымачиванием в соленой воде и обжариванием. В таких, конечно же, нет ничего живого и хранить их нечего. 

И в московском отделении магазина И-МНЕ сырые фисташки есть и ждут вас, ведь спелая и просушенная фисташка может храниться до 4 лет при температуре 0 - 18 градусов Цельсия. 

 

фундук польза история замачивание хранение фундука Фундук — это самый что ни на есть настоящий орех, окультуренная версия дикого лесного ореха или лещины. От своего предка фундук отличается более тонкой кожурой, повышенной питательностью и более нежным вкусом. Его еще римским воинам скармливали, чтобы сильными были и Цезарю служили. Кроме этого, он и от шлаков очищает, и сердечно-сосудистую систему укрепляет, и мыслительной деятельности способствует — вот как сейчас помогает мне рифмовать :)    

Собирать его начали в эпоху неолита, а в Средние века лесной орех считался отличной защитой от сглаза, нечистой силы, мышей и змей. Белка в нем столько же, как и в куске мяса, но усваивается из фундука он гораздо лучше.

Фундук собирают и сушат при температуре, не превышающей 38 градусов Цельсия. И чищеные, и в скорлупе —  эти орехи живые, и замачивание очень позитивно отражается на вкусе и сочности — кажется, что орешек только с дерева. А вот чтобы  прорастить фундук, обычной процедуры будет мало. Как и в случае с желудями, для этого нужна почва и много времени. А вот совсем "голые" орехи, скорее всего, отбеливали двуокисью серы, поэтому покупайте либо в скорлупе, либо в кожуре и наслаждайтесь.

При комнатной температуре в закрытом полотняном мешочке лесные орешки вполне пролежат год, а при температуре от +5 до +10 градусов Цельсия и в скорлупе — до 4 лет.

 

Орехи незнакомые

В наших краях встретить нижепредставленные орехи живыми практически нереально, поэтому я не стала описывать их подробно. А вы, если отведаете, делитесь впечатлениями в комментариях.

 

бразильский орех обработкаБразильский орех растет лишь в дикой природе Амазонки и считается одним из самых вкусных. Несмотря на название, крупнейший мировой экспортер бразильских орехов — Боливия. К сожалению, добраться к нам живым у него очень мало шансов. Во-первых, его внутренняя оболочка начинает сильно горчить при хранении, поэтому их зачастую прокаливают, чтобы ее удалить. Во-вторых, Европейский Союз ввел строгие правила на импорт бразильских орехов в собственной оболочке, так как было установлено, что в ней высокий уровень афлатоксинов. Результатом ситуации по ввозу орехов в кожуре стало удаление оболочки для ее предварительной проверки на предмет наличия афлатоксинов, в случае необходимости налагаются ограничения на ввоз партии.

  

канариум филиппинский

 

Орех Канариума филиппинского — пока малоизвестный — его только начинают экспортировать из Филиппин, но обещающий как богатые вкусовые ощущения, так и немалую пользу.

 

  

каштан сладкий съедобныйКаштан — знакомый незнакомец в мире орехов. Вроде и растет каштан везде, а сейчас, в осеннюю пору, еще и валяется по всему Киеву, но есть его как-то в голову не приходит. Наверное, потому, что все интуитивно чувствуют, что каштан этот конский. Съедобные (сладкие) каштаны едят во Франции, Англии, Испании и других Италиях. Сырыми их есть можно, но трудно — много крахмала и дубильных веществ. В основном каштаны используют в разного рода варено-парено-запечено-жареных блюдах. Иногда как кофе пьют, засахаренными же каштанами закусывая.

 

 

кола свойства эффект орехов колаЕще один прущий орех — кола - его употребляют за особые фармакологические свойства. Именно эти орехи добавляли раньше во всякие пепси- с кока-колами. Они оказывают на людей возбуждающее действие: усиливается внимание, возрастает энергия и повышается настроение, подавляется аппетит и улучшается чувствительность — в общем, настоящий энергетический стимулятор. В Африке его за это любят и чтят, однако этот орех содержит канцерогенное вещество N-nitroso, с которым связывают заболевания  раком горла и желудка в Нигерии, где этот орех очень распространен. В общем, радость от общения с этим орехом явно получится неполной.  

  

кукуй орех свечного дереваКукуй, или орех свечного дерева, чаще всего встречается на Гавайских островах, где это дерево считается священным. Древние гавайцы что только с этими орехами не делали: и национальную приправу inamona, и украшения для знати, и масло выдавливали, и даже жгли в качестве свечи, отчего дерево и получило второе название.

В сыром виде считается ядовитым.

 

 

 

макадамия питательность обработкаМакадамия, или австралийский орех, — это самый дорогой орех в мире, его выращивают меньше, чем осетры несут черной икры, а достать из скорлупы этот крепкий орешек может только молоток и попугаи ара, которые им питаются. Зато он самый питательный и полезный орех в мире — в 100 граммах 700 ккал и невероятное количество всяких нужных нашему организму веществ. Достать макадамию сырой тоже проблематично, так как все промышленно собранные орехи сушатся в печах при высоких температурах. Сырыми орешки бывают в небольших хозяйствах, выращивающих органическую еду.

Только не угощайте им собачку — для них макадамия ядовита. 

 

Семечки

Семечки — не орехи, но это не мешает им быть вкусными и полезными. У нас распространены следующие виды:

  

кунжут сезам польза черных кунжутных семечек шлифованный кунжутКунжутные семечки, или сезам, на Востоке вообще и в Китае в частности считались пищей, укрепляющей дух и продлевающей жизнь. И в этом что-то есть: маленькие зернышки богаты витаминами С и Е, аминокислотами, минеральными веществами, в том числе кальцием и цинком. А самое древнее упоминание кунжута встречается в ассирийском мифе о сотворении мира, в котором боги выпили вина из кунжута накануне дня своей большой работы. И вообще, эта культура оказалась на редкость многофункциональной, в особенности кунжутное масло, благодаря которому сезам и приобрел такую популярность. Оно широко используется во многих кухнях мира, в парфюмерии и средствах по уходу за кожей, а также является лечебным средством широкого спектра действия.  

Черные нешлифованные семечки полезнее белых шлифованных — считается, что в них больше солнечной энергии, к тому же они гораздо лучше прорастают. Кроме черного, кокетливые семечки представлены в красном, желтом и коричневом цветах. 

В плотно закрытой посуде, в темном месте семечки смогут продержаться до полугода — из-за высокого содержания масла кунжут быстро портится.

  

лен содержание ненасыщенных кислот в льняном семени польза проращивание льнаЛьняные семечки у нас в основном применяются как лечебное средство. В ход идет и семя в первозданном виде, и масло, и даже слизь, получаемая при замачивании. Видовое название льна посевного usitatissimum в переводе означает «чрезвычайно полезный». И он действительно такой: полезен при заболеваниях желудочно-кишечной и мочеполовой систем. Льняное семя используется и как средство для похудения, причем сразу по двум причинам: попадая в желудок, оно разбухает и создает чувство сытости, а также оно является чемпионом по содержанию уже знакомой нам кислоты Омега 3. Всего одна столовая ложка этих семечек — и суточная норма линоленовой кислоты у вас в кармане, точнее в организме. :)

В проросшем виде они образуют слизь, которая не всем по вкусу. Однако проросший лен — это очень полезное и быстро насыщающее блюдо.  

 

семечки подсолнуха проращивание хранение состав семок очищенные семечкиСемена подсолнуха знакомы нам с детства. После долгих странствий достаточно увидеть тетку с семечками  — сразу чувствуешь себя дома. Но несмотря на такую популярность у славян, подсолнечник прибыл к нам из самой Мексики под именем "трава солнца" или "перуанский цветок солнца". Тем не менее, сейчас первое место по объему производства семечек занимает Россия, за ней с большим отрывом Украина.

А все потому, что семечки — очень полезный и нужный продукт. Весь содержащийся в них жир состоит из полиненасыщенных жирных кислот, живые компоненты которых вкупе с витаминами препятствуют старению организма. А белок содержит почти все незаменимые аминокислоты. Кроме того, семки — средство для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе атеросклероза и инфаркта, благоприятен при заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Однако все это счастье добыть можно только из сушеных семечек, так как жарка уничтожает 90% всех полезных веществ.

При промышленном производстве семечки очищают с помощью специальных семенорушильных машин. Семечки в кожуре полезнее, так как после очистки жиры немедленно начинают окисляться, кроме того , неочищенные лучше прорастают. Впрочем, прорастают и те, и другие, а вот тогда вкус их становится божественным, по моему мнению, даже лучше, чем у семечек из только сорванного подсолнуха.

Хранить семечки подсолнечника лучше неочищенными, как обычно, в прохладном темном месте или холодильнике, но не морозилке. "Одетые" семки продержатся до года, а их оголенные собратья — пару-тройку месяцев.

 

тыквенные семена состав польза проращивание тыквенных семечекТыквенные семечки обязаны своим происхождением сначала тыкве, а потом Северной и Южной Америке, где тыквы и начали культивировать еще 5 000 лет назад. Хорошо, что там они успешно размножались, опять же благодаря семечкам, и в наше время тыквы активно выращивают по всему миру.

Наиболее известное свойство тыквенных семечек — их способность бороться с гельминтами. Однако на этом их польза  не исчерпывается — высокое содержание цинка делает семечки особенно ценными для мужчин, которые нуждаются в этом элементе в 6-8 раз больше, чем женщины. Цинк оказывает благотворное воздействие при заболеваниях мочевого пузыря у взрослых и детей, а главное — тыквенные семечки как лекарство не имеют никаких побочных эффектов.

Другими микро- и макро-элементами, а также витаминами природа тыквенные семечки тоже не обделила,  ко всему прочему они способствуют пищеварению и улучшают микрофлору кишечника. И, разумеется, содержат суперполезные ненасыщенные жиры и белки, великолепно усваивающиеся нашим организмом.

При проращивании семечки становятся горькими, но опытные товарищи устраняют эту проблему, отрывая проклюнувшийся росток, поскольку именно в нем содержится горечь. Сама же семечка, напитавшись водой, становится вкусной и сочной. Проращивать лучше неочищенные семена.

Хранить тыквенные семечки следует, в кожуре, в прохладном темном и сухом месте. Жир в очищенных семечках быстро окисляется, так что даже в закрытом контейнере и в холодильнике они проживут не дольше пары-тройки месяцев. 

 

Из всего вышеперечисленного следует, что орехи и семечки — это настоящая природная кладовая здоровья. Желаю вам почаще запускать в нее обе руки! 

 

Маша Расцветаева aka indica_san специально для магазина И-МНЕ и сайта livelymeal.ru

 

При подготовке материала были использованы следующие источники:
Living-food.com
Purelyraw.com
Википедия
а также сыроедческие форумы и рассказы очевидцев :)))

 

Использование данного материала возможно и разрешено с естественными условиями — указание авторства, названия магазина и ссылкой сюда, на первоисточник.

Комментарии

Плесень на сыром арахисе

Добрый день.покупали в ваше магазине примерно 1.5 месяца назад сырой арахис. Сегодня решила его достать и прокалить в духовке. Арахис хранился в вашем пакете. Была сильно удивлина и огорчена, что весь арахис покрылся плесенью. Впервые такое увидила. Не стала его выкидывать, промыла тщательно водой и все таки прокалила в духовке сначала при темепературе 100С 40 мин, потом для надежности увеличила температуру до 120С и еще 20 мин подержала.Вопрос: можно ли есть такой арахис?Благодарю за ответ! С уважением,Мария

не стоит рисковать, лучше

не стоит рисковать, лучше выбросить. Плесень выделяет токсин, поэтому даже уничтожив плесень термообработкой, вы не уничтожите токсин, а он очень вреден.

Грецкий орех

Высушенные орехи не стоит замачивать, поскольку — из-за горькой кожурки, содержащей большое количество йода, это ухудшит их вкус. Грецкие орехи не прорастают.Это не ошибка? Или имеется в виду какой то особый способ высушивания?Вчера замачивала грецкий орех, сегодня по вкусу как молодой орех - сладкий и сочный.   

Благодарю ! Так много

Благодарю ! Так много полезной и воодушевляющей информации, в чудесном изложении ! Браво !

темный грецкий орех

Зравствуйте!
Скажите пожалуйста можно ли употреблять темный грецкий орех (из скорлупы)? Видимой плесени на них нет, но смущает темный цвет... Обычно же свежие грецкие орехи светлые?

Темный грецкий орех

Доброго времени, Тимур! Грецкие орехи бывают разных сортов: от светлого до темного, поэтому судить о качестве по цвету не совсем верно. Важнее проверить орех "на излом", посмотреть насколько не окислены края, сколько выделяется влаги при сдавливании, горечь, неприятное послевкусие и прочие органолептически-проверяемые свойства. То, что попался темный орех именно из скорлупы - свидетельствует о его необработанности в том числе, так как очищенные орехи зачастую моют и искусственно делают светлыми для придания товарного вида. По общему правилу можно руководствоваться "светлотой" ореха и при прочих равных это может стать критерием выбора, но только между изначально равнозначными товарам, то есть отличить более свежий от более лежалого. Но между разными сортам такой критерий выбора не подойдет. Сейчас начался сезон орехов и примерно с середины сентября весь грецкий орех из Украины, который представлен в Москве, уже нового урожая. Заходите, пробуйте, решайте!  С уважением, Назаров Андрей из команды И-МНЕ-Москва.

!!!

Прочитала отзывы, ушла с сайта, потом вернулась, ибо не могу дрржать крик души в себе)))ЛЮДИ! Очнитесь! Ешьте все, что хочется есть. Захотелось арахиса - ешьте его, захотелось кешью - ешьте кешью! Не заморачивайтесь настолько живым-неживым статусом! Не выносите мозг продавцам (и свой мозг) столь прекрасного магазина! Радуйтесь тому, что вам дают! Аллилуя!))))  PS: отдельное спасибо всем работникам , кто обязан отвечать на дурацкие вопросы. Спасибо за терпение и любовь! (на мой комментарий можно не отвечать, я не обижусь:)

Классная статья, спасибо!

Классная статья, спасибо!

Спасибо!

Отличная статья: и познавательно, и улыбнула очень :)

Рада, что вам понравилось :)

Рада, что вам понравилось :)

БЛАГОДАРЮ

Премного благодарен)). Действительно много интересного и архиполезного!)

Очень рада :)

Очень рада :)

С прошедшими праздниками!

С прошедшими праздниками! Спасибо за сайт!

Спасибо :)

Спасибо :)

на счёт кешью

а у меня кешью проросли за ночь! значит всё-таки они не мёртвые!?!)

А был ли хвостик? :))

А вы уверены, что они проросли? Возможно они просто набухли в воде, так быстро хвостик не может вырасти. 

кешью

а где вы их купили?!

кешью

а где вы их купили?!

орешки

клевые орешки!

Подробней об Омега-3 кислотах

 Бытует мнение, что для поддержания необходимого уровня Омега 3 в организме, достаточно есть много жирной рыбы или принимать рыбий жир. Последнее не просто противно, в рыбьем жире содержится не сама линоленовая кислота, а всего лишь производные — эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислотыУважаемый автор публикации, не могли бы Вы более углубленно осветить эту тему и дать ссылку на первоисточник. Да, бытует такое мнение, что Омега-3 кислоты в полном обьеме можно получить только из рыбьего жыра, ведь даже чемпион среди этой группы кислот - льняное масло - содержит только одну киcлоту из этой группы, а взаимное превращение между ними практически невозможно. Подробней тутТо есть фактически подводится черта под то, что рыбу (или рыбий жир) надо употреблять. Да не всегда упоминают что рыбопродукты - основной источки загрязнения организма ртутью. Пожалуйста, проясните этот вопрос.

Здравствуйте! Спасибо за

Здравствуйте! Спасибо за интересный вопрос!

Прочитав статью, ссылку на которую Вы дали, у меня возникло пока следующее объяснение: в эксперименте принимало участие масло, экструдированное из семян льна - это совсем не одно и то же, что сам лен, это часть, лишенная энзимов и других, нужных для усвоения компонентов. Возможно именно поэтому усвоение Омега 3 кислот из него хуже, чем у рыбьего жира. Кроме этого, те, кто не употребляет животных продуктов не получает также и избыточного количества Омега 6, что существенно влияет на соотношение этих кислот в организме в лучшую сторону. Вероятно, изменения условий эксперимента в соответствии с вышеприведенными нюансами показало бы другие результаты.

Тем не менее, передаю Ваш вопрос нашему исследователю сыроедения Павлу Себастьяновичу :))

С нетерпением буду ждать

С нетерпением буду ждать комментария Павла Себастьяновича! Возможно, Вы правы - отжатое масло - это уже полумертвый продукт, а природа должна была предусмотреть полное веганосыроедение для нашых предков. Ведь все остальные узкие места здорового питания  (витамин В12, йод и пр) можно обойти с максимальной пользой для себя - так же должно быть и с рыбой. Это если учитывать, что  наши предки в стадии т.н. "водной обезьяны" (я придерживаюсь этой теории) не подсела на рыбный рацион.

Альфа и Омега:)

Привет, Игнитор!Тем, кто считает, что нужно пить рыбий жир, Вы не сможете доказать, что нам пить его не надо. Тем, кто считает, что надо пить 2.5 литра воды в день, Вы не сможете доказать, что сыроеду этого делать не надо. Организм все синтезирует сам, не надо ему поставлять готовых Омега. Все эти научные термины используются сейчас для продаж. Ведь никто не будет возражать, что жир нужен организму. Но надо ли его принимать специально, как и кальций, и витамины. Каким образом рыба синтезирует у себя этот жир? Почему человеческий организм не может этого сделать? По-моему, он это делает легко:)Противопоставлять любому высказыванию ссылку на научный труд - это тупиковый путь, в который нас втягивает научное сообщество. Они проводят жизни в дискуссиях и аргументации по любому поводу, поэтому им некогда заниматься собственным здоровьем. Мне достаточно знать, что есть сыроеды с 6, 15, 30, 40 летним стажем, чтобы никому ничего не доказывать. Если бы их организмам был необходим рыбий жир - как бы они прожили столько лет:)  А что уж говорить о бретарианцах, праноедах, солнцеедах... Они откуда берут свои омеги?Поэтому не волнуйтесь по поводу жирных кислот - кушайте фрукты. В них полно и белков и жиров. Просто 80% составляет вода, поэтому нам кажется, что полезного там мало. Но если измерить содержание жиров сухого остатка, то будет понятно, что не меньше, чем в орехах. Если Вам нужны ссылки на научные труды - читайте наш форум - там много выложено информации и ссылок. Прямо в поиске форума наберите "жирные кислоты" или "омега" и читайте:)Успехов Вам и крепкого здоровья!

Спасибо за ответ, я и форум

Спасибо за ответ, я и форум посмотрел, и попутно нашел инфу, что эти кислоты превращаются гораздо активней, кроме того у веганов со стажем никаких нет проблем с этими кислотами.  А рыбы их получают, оказываются, из бурых водорослей :))

А зачем форум, если Вы из

А зачем форум, если Вы из него вырезаете вопросы, которые, видимо, Вас компромитируют. Я спрашивала на счет опыта миндального молока, и раассказала историю покупки немаленнькой партии продуктов у Вас, и все оказалось неживым.

Здравствуйте,

Здравствуйте, Елена!

Расскажите какой именно форум вы имеете в виду? Где именно было опуликовано сообщение? 

Мы ещё ни разу не удалили ни одного вопроса, кроме откровенного спама. На все сложные вопросы есть ответы - вы можете их увидеть в описании некоторых продуктов и статей.

Что именно вас интересует про миндальное молоко?

  И расскажите, пожалуйста, историю ещё раз: какие именно продукты, в каком городе и когда примерно были куплены? Как вы определили их живость/не-живость? Спасибо за сотрудничество и обратную связь.

 

 --- Надежда и Команда "И-МНЕ"

Телефон офиса в Москве: +7915-0008-006. Общий адрес магазина: privet@i-mne.com

А как на счет плесени?

Если купленный на рынке у крымских татар миндальный орех с неочищенной кожицей, вруг заплесневел , по пути домой можно сказать: )! От него лучше избавиться? Или можно еще прожарить или еще что-нибудь с ним сделать? купил домой 2 литровые банки...

Странная история. )Я бы их

Странная история. )Я бы их разложила посушиться и посмотрела что с ними будет. Но решать всё равно вам. :)

 --- Надежда и Команда "И-МНЕ"

Телефон офиса в Москве: +7915-0008-006. Общий адрес магазина: privet@i-mne.com

Думаю, лучше всего

Думаю, лучше всего избавиться, плесень - это не есть гуд, продукт уже испорчен. Обжарка это не изменит.

Спасибо ! Одна из лучших статей об орехах в нете !

Чувствуется настроение и вдохновение , с которыми писалась статья . Возвращаю малую часть - спаибо !!!

Очень рада, что статья

Очень рада, что статья оказалась полезной!Спасибо и вам!Маша Расцветаева

Кунжут

Здравствуйте!
Спасибо вам огромное за подробную информацию, очень многое узнал для себя. Хотел задать ещё один вопрос. Покупал кунжут уже в трёх местах. Купил на рынке, наяал его проращивать, но через сутки после замачивания от него исходил какой-то кислый вкус, я понял, что он чем-то обработан. Купил в одном из магазинов, запаха уже такого не было, но начал его проращивать, день, второй, третий, никаких сдвигов, потом он уже начал издавать не нормальный запах, я его промыл, потом ещё день-другой и ничего... В третьем месте купил, та же ситуация, что и во втором... Даже не знаю живой он или нет... Может я что-то не так делаю, напишите, пожалуйста, подробнее, как его нужно проращивать и сколько времени это обычно занимает?

Проращивать его нужно, как и

Проращивать его нужно, как и обычные семена. Плохая прорастаемость белого кунжута - это вообще нормально, он шлифованный и прорастает обычно 70% семян плюс-минус. Черный и коричневый прорастает гораздо лучше.

Промывать нужно несколько раз в день, через сутки-полтора можно заметить проклюнувшиеся "хвостики". 

Про мак

Добрый вечер. Скажите, пожалуйста, какой мак используют для приготовления макового молока? Мак масличный? То, что продаётся в магазинах можно использовать для молока или может у Вас есть нужный продукт? Магазинный из упаковки на вкус горький – так и должно быть или он обработанный?

Мак

Мак, который продаётся у нас - живой (мы её периодически проращиваем). Сама так и не попробовала делать молоко из него (хватает кунжута и орехов), поэтому не могу сказать горчит ли такое молоко в норме. Интересный вопрос!

 --- Надежда и Команда "И-МНЕ"

Телефон офиса в Москве: +7915-0008-006. Общий адрес магазина: privet@i-mne.com

Здравствуйте! А какой именно

Здравствуйте!

А какой именно город вас интересует?

кунжут

спасибо за статью.
купила на днях на рынке семена белого кунжута (первый раз). на вкус - с горечью. вопрос: это так и должно быть или семена уже испорчены?

Семена кунжута,

Семена кунжута, действительно, имеют горьковатый привкус. Но если Вам их есть совсем неприятно, то это, скорее всего, означает, что либо Вашему организму конкретно сейчас они без надобности, либо они испорчены. Но испорченный кунжут мне ни разу не попадался, и у меня дома он спокойно хранится годами в полиэтиленовом пакете. Напоминаю, что лучше всё-таки покупать чёрный или коричневый кунжут, он полезнее и лучше прорастает.

спасибо

спасибо

в ответ на горький вкус у

в ответ на горький вкус у меня возникла мысль, что это м.б. из-за пестицидов/гербицидов и пр.?

Да нет, кунжут и должен быть

Да нет, кунжут и должен быть горький. Я поэтому добавляю банан.

Упс..

:-[

Подсолнечник

Сейчас сижу ем чищенные семечки подсолнуха. Что они сырые уверен. Однако запах какой-то странный.. Будто их химией обрабатывают, чтобы дольше хранились.. Причём эту особенность заметил только в первом пакете, новой партии. Покупаю в супермаркете, там они расфасованные по пакетикам, грамм по 200.. В интернете ничего не нашёл насчёт химической обработки. Однако, хорошо ощутимый, после нескольких месяцев СМЕ, посторонний неесественный запах настораживает. Напоминает.. какую-то мазь от чириев :) Неужель сера.. Ай ай =) Может есть у кого информация об этом, или просто вспомните, что-нибудь? :)

Про семечки подсолнуха

Здравствуйте! Могу добавить, что у меня семечки приобретают неприятный запах, хранясь в герметичной таре (пластиковой бутылке). Если их достать, то через некоторое время на открытом воздухе неприятный запах пропадает. Тот же эффект достигается, если их прорастить.

Приветствую! Честно говоря,

Приветствую!

Честно говоря, не слышала о какой-либо противоестественной обработке семечек, кроме жарки в масле. Но причиной запаха могли стать и другие вещи.
Чищеные семечки прекрасно впитывают запахи. Поэтому они могли "надышаться" чем-то вонючим на фасовочном предприятии, например.
Или семечки начали портиться.

Хороших вам семечек! :)

Спасибо! Расстроило то, что

Спасибо!
Расстроило то, что миндаль без скорлупы в магазине, скорее всего, мертвый...(((
А я так его любила. Здесь в скорлупе нигде не продают, а на упаковках не пишут производителя(((

живой миндаль портится за два

живой миндаль портится за два три дня..ел его в евпатории)

Это свежий миндаль — он

Это свежий миндаль — он действительно быстро портится. Сушеный миндаль хранится гораздо дольше. Они и по вкусу отличаются.

 

Маша Расцветаева

У нас будет в продаже живой

У нас будет в продаже живой миндаль. А кроме того - миндаль США и миндаль таджикский - легко различить по внешнему виду. Мы вывесим небольшой материал про этом с фотографиями для сравнения, чтобы вам легче было сориентироваться. :)

 --- Надежда и Команда "И-МНЕ"

Телефон офиса в Москве: +7915-0008-006. Общий адрес магазина: privet@i-mne.com

бразильский

И всё-таки бразильский орех из магазина "и мне" живой или нет??

Давайте дружить!

Facebook Вконтакте Twitter Youtube Instagram
Facebook ВКонтакте Twitter Youtube Instagram
Вход